כבדי עוף עם תפוחים מבושלים ביין ודבש

כמות ל-6 מנות

חומרים לכבדים

– 18 כבדי עוף טרי, נקיים מגידים
– ½ כוס שמן
– 3 בצלים קצוצים דק מאד
– מלח, פלפל שחור טחון טרי
– ½ כוס יין אדום יבש
– 4 כפות חומץ בלסמי

להגשה – עירית קצוצה חומרים לתפוחים

– 6 תפוחים חמוצים גדולים
– 2 כוסות יין אדום יבש
– 4 כפות דבש
– 1 כוס מים
– 2 מקלות קינמון
– 2 פרוסות לימון, עם הקליפה
– 3 ס"מ שורש ג'ינג'ר פרוס דק
(או אבקה)
– 5 מסמרי ציפורן

אופן ההכנה

• חותכים את התפוחים לשניים לרוחב, ומוציאים את הליבה.
• מכניסים לסיר את שאר החומרים, מביאים לרתיחה. מוסיפים את התפוחים מביאים שוב לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה בינונית עד שהתפוחים מתרככים.
• מוציאים את התפוחים מהסיר, וממשיכים לבשל את הנוזלים (ללא מכסה), עד שהם מצטמצמים למחצית.
• במחבת גדולה מחממים את השמן, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד להזהבה קלה.
• מוציאים את הבצל המטוגן ומכניסים למחבת את הכבדים, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כ-3 דקות מכל צד.
• מחזירים את הבצל למחבת, יוצקים פנימה את היין והחומץ ומבשלים על להבה גבוהה 2-3 דקות, עד שכל הנוזלים נספגים בכבדים.
• להגשה – מניחים בכל צלחת חצי תפוח ומעליו שלושה כבדים. יוצקים מסביב מעט מהרוטב ומעטרים בעירית קצוצה.

הערה: – את התפוחים אפשר להכין יום קודם, ולהגיש לאכילה כאשר הם בטמפרטורת החדר. את הכבדים רצוי להכין באותו יום או אם מכינים יום קודם שיהיו חצי מבושלים ובזמן החימום להמשיך בבישול קצר.
במקום כבדים שלמים, אפשר לחתוך לקוביות גדולות לפני הטיגון שלהם.